Parhaat pitaleivät

Kuopuksen synttäreitä vietettiin tänä vuonna mökillä ja päädyimme tarjoamaan suolaisena puolena pitaleipiä. Erilaisia ohjeita pitaleipiin on tullut kokeiltua, mutta mikään ei ole vielä näin hyvin vakuuttanut kuin tämä ohje minkä löysin Sillä sipuli-blogista.
Pitaleipien täytteeksi teimme pulled chickeniä sekä pulled porkia, marinoituja punasipuleita ja tomaattisalsaa. Kanaleipään teimme kastikkeeksi Curry-ananas-kastiketta ja possun kaveriksi Bbq-kastiketta Mättömestarin ohjeella.
Kaikki kuvat eivät anna oikeutta herkuille valitettavasti, kun nopeaan ilman sen kummempia asetteluita halusin napata kuvat jotta niistä vähän saa osviittaa miltä eri täytteet näyttävät.

Pitaleivät

8 kappaletta
2 1/2 dl vettä

1/2-1 tl suolaa

25 g hiivaa

2 rkl oliiviöljyä

5-5 ½ dl durumvehnäjauhoja (tai vehnäjauhoja)

Sekoita veteen hiiva, suola ja öljy. 

 Alusta joukkoon vähitellen tarvittava määrä jauhoja. 

 Anna kohota puolisen tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen.  

Jaa taikina 8 osaan ja kauli ohuiksi leipäsiksi. 

Taikina kannattaa kaulia lähes lettumaisen ohueksi, jotta valmiiseen leipään muodostuu uunissa tasku. Anna kohota liinan alla puoli tuntia.  

Kuumenna uuni 250-275 asteeseen. Kuumenna samalla uunissa peltiä. 

 Nosta pitaleivät kuumalle pellille. 

Paista pitaleipiä kunnes ne ovat nousseet pallukoiksi ja ovat kypsiä, noin viitisen minuuttia riittää. Jos et tarjoa leipiä heti, säilytä ne muovipussissa tai pakasta.

Tomaattisalsa

1 kg tomaatteja

3 kpl varhaissipulia

2 kpl valkosipulinkynttä

1 kpl tuoretta chiliä 

6 rkl persiljaa silputtuna

1 rkl öljyä

1 rkl sokeria

1 ½tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl basilikaa

Paloittele tomaatit pieniksi kuutioiksi kulhoon.Voit valuttaa niistä ylimääräistä nestettä pois. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja silppua palko.
Sekoita kaikki aineet tomaattisilpun joukkoon ja nosta salsa jääkaappiin maustumaan ennen tarjoilua.
Kun tuot salsan tarjolle, voit vielä halutessasi valuttaa siitä ylimääräistä nestettä.

 

 Curry-ananasdippi (kaksinkertaisena)

1  prk kermaviiliä 

1 tl currya

1 tlk ananasmurskaa

1 valkosipulinkynsi

½ dl tuoretta korianteria

1 tl sambal oelekia

ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa.

Bbq-kastike

2,5 dl ketsuppia

1,5 dl fariinisokeria

2,5 dl pepsiä

0,5 dl tummaa siirappia

250 g paseerattua tomaattia

2 rkl dijon sinappia

2 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl merisuolaa

1 rkl sinappijauhetta

1 rkl Worchestershire kastiketta

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl sipulijauhetta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 tl timjamia

1 tl mustapippuria

0,5 tl cayennepippuria

1 tl nestemäistä savua

Laita kattila hellalle keskilämmölle.

Lisää reseptin ainekset ylhäältä alaspäin kattilaan aina välillä vispilällä sekoittaen.

Kun kaikki ainekset ovat kattilassa, nosta lämpöä ja anna kastikkeen kiehahtaa.

Anna kastikkeen jäähtyä ja säilö hyvin puhdistettuun purkkiin. 

Kuva valitettavasti puuttuu.

 

 

Marinoidut punasipulit

 

2 kpl punasipuleita

1 dl rypsiöljyä

1 dl punaviinietikkaa

3/4 dl sokeria

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

 Kuori sipulit, ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. 

Lado sipulit marinadin ainesten kanssa astiaan. Peitä tuorekelmulla ja pane jääkaappiin.

Anna punasipulien marinoitua muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.

Hampurilaiset palsternakkasämpylöillä

Saatiin pussillinen palsternakkaa ja kovasti mietin mihin voisin niitä käyttää muualle kuin uunijuureksiin. Pienen googlettelun jälkeen päädyin tekemään palsternakkaraastetta ja lisäsin raasteen sämpylätaikinan joukkoon. Taikinaa tehdessä mietin miten voimakkaasti tämä juures antaa makua sämpylöihin kun raastetta meni mielestäni aika reilusti. Valmiissa sämpylöissä palsternakka ei kuitenkaan maistunut yhtään liikaa, vaan antoi mukavaa pientä lisämaustetta sekä mehevyyttä taikinaan.

Palsternakkasämpylät

1 litra vettä

2 pss kuivahiivaa

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

3 dl palsternakkaraastetta

2 dl kaurahiutaleita

3 dl ruisjauhoja

½ dl öljyä

n. 10 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi hieman kädenlämpoä lämpimämmäksi, sekoita kuivahiiva. Sekoita joukkoon sokeri, suola, palsternakkaraaste, kaurahiutaleet ja ruisjauhot. Lisää öljy ja vaivaa vehnäjauhoja vähitellen käsin mukaan taikinaan, kunnes taikina on sopivan kimmoisa mutta ei liian kova. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Alusta taikina jauhotetulla pöydällä ja leivo sämpylöiksi. Kohota pellillä n. 30 min. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Hampurilaisten väliin meillä laitettiin salaattia, tomaattia, suolakurkkua, majoneesia, ketsuppia sekä aurajuustoa. Lisäkkeeksi teimme bataattiranskalaisia sekä valkosipulidippiä.

Herkulliset hotdogit

Toiveissa olisi taas pitkästä aikaa herätellä blogia henkiin tai ainakin saada itselle hyväksi havaitut ohjeet talteen. Katsotaan mihin aika ja innostus riittää :) Näiden kesäisten synttäreiden ohjeet on pitänyt saada naputeltua blogiin jo pidemmän aikaa, mutta nyt vihdoin sain tähän hommaan hyvän hetken.
 
En ole liiemmin ollut ikinä hotdogien suuri ystävä tai oikeastaan en ole ymmärtänyt mikä on ihmeellistä sämpylässä ja sen välissä olevassa nakissa. Mies sai kuitenkin minut ylipuhuttua kokeilemaan hodareita pojan 3v synttäreille kesällä. Hah, perun puheeni etteikö olisi ihmeellisiä! Vitsit että tulikin ihan tosi herkullisia, suosittelen kokeilemaan.

Sämpylöistä tuli todella pehmeitä ja maukkaita (sekä aika tuhteja!), ei näitä ole turhaan kehuttu maailman parhaiksi hot dog-sämpylöiksi. Resepti on Stockmannin sivuilta. Juhlia varten tein taikinan 4-kertaisena.

Hot Dog-sämpylät (10 kpl)

2,5 dl täysmaitoa
2 kananmunankeltuaisia
75 g voita sulatettuna
1 rkl  sokeria
1½ tl kuivahiivaa
1 tl suolaa 8 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl vettä

Pinnalle: 2rkl seesaminsiemeniä

---

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon keltuaiset, voisula, sokeri, kuivahiiva ja suola.
• Lisää joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa yleiskoneella tai käsin kunnes se on kimmoisaa.
• Peitä astia keittiöliinalla ja anna taikinan kohota noin tunti huoneenlämmössä.
• Ota taikina työtasolle ja leikkaa kymmeneen yhtä suureen osaan.
• Pyörittele taikinapaloista noin 10 cm pitkiä pötkylöitä ja nosta uunipellille. Anna vielä kohota liinan alla noin puoli tuntia.
• Sekoita siirappi ja vesi ja voitele seoksella sämpylät. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
• Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 14 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

 

Täytteeksi hodareihin teimme itse cole slawta, marinoituja punasipuleita sekä yrttistä tomaattisalsaa, valitettavasti näiden ohjetta en enää muista. Lisäksi väliin oli tarjolla valkosipulimajoneesia, auraa ja erilaisia nakkeja. Grillijuhlien tarjottavana hodarit toimi mainiosti ja jokainen sai koota itselleen täytteistä mieleisen leivän.

Rukiiset perunarieskat

Perunamuusin jämistä tein välipalalle rukiisia rieskoja, nämä on myös olleet blogissa muistaakseni aiemmin mutta siitä postauksesta puuttui kunnon määrät ainesosille. Nämä on tosi hyviä lämpöseltään ja samalla saa käytettyä edellispäivän perunamuusit jos ei nappaa sitä enää syödä ;)

Perunarieskat

n. 5 dl perunasosetta

1 muna

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Löystytä perunasose munalla ja lisää joukkoon jauhot. Taputtele jauhotetuin käsin pellille pieniksi rieskoiksi. Paista n. 15 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Luomuisat sämpylät

Sain tammikuun sly-paketin yhteydessä haasteen leivontaystävältäni kokeilla luomu-leivontaa. Sinänsä tuossa itse leivonnassa ei eroa ole tavalliseen, mutta pidin ajatuksesta että on tärkeää myös miettiä raaka-aineiden alkuperää ja kuinka paljon niitä on käsitelty. 
Käytin näihin sämpylöihin tammikuun paketissa olleita myllärin luomu-sämpyläjauhoja sekä luomu vehnäjauhoja. Tein tarkoituksella sämpylöistä isoja ja litteitä, jotta ne olisivat hyviä viikonloppuna tehtäviin pulled pork-hamppareihin. 

Luomuisat sämpylät

1 l vettä

2 pss kuivahiivaa

4 rkl siirappia

hieman suolaa 

1 dl öljyä

1 kg myllärin luomu sämpyläjauhoja

n. 600 g luomu vehnäjauhoa

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (n.42 astetta). Liuota kuivahiiva veteen. Lisää siirappi, suola ja öljy. Lisää jauhoja vähitellen sekoittaen, taikinan paksuntuessa vaivaa käsin jauhoja mukaan niin että taikina on pehmeä mutta kimmoisa. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia. Alusta taikina jauhotetulla pöydällä ja jaa kolmeen osaan. Leivo sämpylöiksi. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia.


Samalla saatiin pakkaspäivälle mukavaa tekemistä kun ei lähdetty aamusta ulos. Vähän kyllä mietin kuinka meille käy kun lasten kanssa ruetaan litran taikinasta sämpylöitä vääntämään, mutta hyvinhän se ihan sitten meni. Pikku-ukko ei ihan vielä lämmennyt leipomiselle kun annoin jauhoja tutkailtavaksi :)

Kaura-juustoteeleivät

Helppo ja nopea ohje, jolla tulee ihanan pehmeän makuista teeleipää.

2 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 ½ dl kaurahiutaleita
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 ½ juustoraastetta
2 dl maitoa 

                                           2 rkl voita/ juoksevaa rasvaseosta

Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe. Lisää joukkoon kaurahiutaleet, suola, sokeri ja juustoraaste. Sekoita joukkoon maito ja sulatettu voi.  Taputtele pellille leivinpaperille jauhoitetun käsin kaksi n.1 cm:n paksuista leipää. Pistele leivät haarukalla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Hapanleipä rukiista

Liekö tammikuun sly-teemalla ollut jotain tekemistä tämän leipäinnostuksen kanssa, mutta selaillessani viime vuoden Leivotaan-lehtiä tuli vastaan ohje rukiisesta leipäjuuresta. Innostuin sitä kokeilemaan, kun se on jo aiemminkin mielessäni käynyt.
Samanlaista leipää ei omastani tullut kuin lehden kuvassa oleva, mutta silti maukasta. Omaan makuun happamuutta voisi leivässä olla vaikka vähän enemmänkin. Lehden kuvassa oli myös leipä leivottu reikäleivän malliseksi, mutta ohjeessa sanottiin toisin mikä vähän ihmetytti leipoessa. Tein toisen leivän sitten pyöreäksi reikäleiväksi (tällöin paistoaika oli noin 30 minuuttia) ja toisesta kokonaisen pyöreän leivän.

 

Leipäjuuri rukiista

1. Sekoita 2 dl vettä, 2½ dl ruisjauhoja ja 1 rkl hunajaa. Kelmuta massa ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi vuorokautta.

2. Tarkista taikinaa silloin tällöin. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja sekoita.

3. Lisää kahden vuorokauden kuluttua 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja. Sekoita hyvin, kelmuta ja anna seistä vuorokauden verran.

4. Lisää vielä 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja. Sekoita hyvin, kelmuta ja anna seistä vuorokauden verran.

5. Nyt hapanleipäjuuri on valmis! Jos et käytä juurta heti, voit nostaa sen muovirasiassa jääkaappiin, jotta kohoaminen päättyy. Muista kuitenkin ruokkia juurta jääkaapissa - toisin sanoen ripottele pinnalle jauhoja kerran viikossa. Jos juurest tulee liian paksua, lisää sekaan vähän vettä.

Hapanleipä rukiista (2 leipää)

Aamu 1. päivä

3 dl kädenlämpöistä vettä

1 dl rukiista hapanleipäjuurta

180 g ruisjauhoja

Iltapäivä 1. päivä

3 dl kädenlämpöistä vettä

180 g ruisjauhoja

Aamu 2. päivä

3 dl kädenlämpöistä vettä

esitaikina edelliseltä päivältä

1 rkl suolaa

150 g vehnäjauhoja

400 g ruisjauhoja

(pähkinöitä tai siemeniä)

Aamu 1. päivä

1. Sekoita kaikki ainekset löysäksi taikinaksi puukauhalla.

2. Peitä taikina kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä iltapäivään saakka.

Iltapäivä 1. päivä

3. Lisää vesi taikinaan ja vatkaa joukkoon kaikki jauhot.

4. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.

Aamu 2. päivä
5. Sekoita vesi edellisen päivän taikinaan. Lisää suola ja jauhot.
6. Työstä taikinaa puukauhalla. Ruistaikinat ovat todella tahmeita!
7. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota tunnin verran.
8. Kumoa taikina huolella jauhotetulle pöydälle. Taita se kasaan jokusen kerran, mutta älä kauli. Jaa taikina kahteen osaan ja ripottele pinnalle vähän ruisjauhoja. Peitä leivinliinalla. Anna kohota tunnin verran. Kuumenna uuni sillä välin 250 asteeseen, mieluiten kiertoilmalla. Nosta uuniin kaksi peltiä kuumenemaan.
9. Kun taikina on kohonnut valmiiksi, nosta kummatkin taikinat omille kuumille pelleilleen ja työnnä ne uuniin. Jos käytössäsi ei ole kiertoilmauunia, paista yksi leipä kerrallaan. Kaada uunin pohjalle noin 1 dl vettä ja sulje luukku heti, näin leipiin tulee rapea pinta. Laske uunin lämpötila heti 175 asteeseen. 
10. Paista leipää noin tunti tai kunnes se on 98-asteista.
11. Kiedo valmiit leivät leivinliinoihin ja anna jäähtyä/kypsyä seuraavaan päivään.