keskiviikko 3. tammikuuta 2018

Maukkaat Ribsit uunissa

Tämä ohje kuuluu taas kategoriaan, jonka mies on halunnut testata, mutta minä olen ollut epäileväinen ja lopulta todennut kuitenkin ohjeen olevan todella hyvä. Aiemmin olen kuvitellut ribsien olevan vähän turhaa ruokaa, joista saa vaan luista yrittää irroittaa jotain syötävää. Eihän se ihan niin ole mennyt, vaan kun ostaa kunnon ribsit niin niissä on hyvää ja maukasta lihaa syötäväksi reilusti. 
Tämän Mättömestarin ohjeen avulla ollaan nyt paristi valmistettu ribsejä ja ohje on erittäin toimiva sekä helppo. Käytännössä liha valmistuu itsestään uunissa yhteensä n. kuuden tunnin ajan. Puolessa välissä laitetaan foliot päälle ja kylkirivien väleihin hieman voita, hunajaa ja fariinisokeria. Maustaminen Dry Rub-seoksen avulla kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Mausteseoksen ohjeen löydät täältä.



Maukkaat Ribsit uunissa

2 kg porsaan luullista kylkiriviä
rypsiöljyä
65 g voita
4 rkl hunajaa
4 rkl fariinisokeria

Aloita lihojen valmistelu tarjoamista edellisenä päivänä. 
Valmista dry rub-mausteseos, 2 kg:n lihamäärälle mausteseosta sopiva määrä on ohjeen mukainen 1 annos.
Poista lihoista halutessasi ylimääräiset kalvot ja liiat rasvat. Huuhtele kylkirivi viileässä vedessä (samalla voit poistaa mahdolliset irtonaiset luunkappaleet). Kuivaa lihan pinta.
Hiero pintaan pieni kerros rypsiöljyä ja mausteseos huolellisesti joka kohtaan lihaa. Mausteseoksen saa hieroa kunnolla lihan pintaan, jotta se tarttuu hyvin kiinni.


Laita ribsit tämän jälkeen muovipussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä ota ribsit huoneenlämpöön tuntia ennen uuniin menoa. 
Nosta lihat uunipellille lihaisampi puoli ylöspäin. Laita 110 asteeseen uuniin kolmeksi tunniksi.

Kolmen tunnin kuluttua nosta uunin lämpötila 130 asteeseen ja laita reilun kokoisen folion päälle nokareet voita, hunajaa sekä fariinisokeria. 


Tämän päälle ensimmäinen kylkirivi lihapuoli alaspäin.

Sen jälkeen kylkirivin päälle toistetaan sama voinokareet, hunaja ja fariinisokeri. 


Riippuen ribsien määrästä, lihat voi laittaa kaikki samaan folioon päällekkäin kerrostaen aina väleihin voin, hunajan ja fariinisokerin tai pariin eri pakettiin. Meidän lihat laitettiin kahteen eri folioon, kun kylkirivejä oli yhteensä 5 kappaletta. 
Kääri kylkirivit huolellisesti folion sisään ja nosta uuniin ritilän päälle uudelleen kolmeksi tunniksi.


Kolmen tunnin kuluttua ribsit olisivat jo valmiita nautittavaksi, mutta kuten Mättömestarikin ohjeessaan sanoo niin en myöskään itse jättäisi viimeistä vaihetta välistä.  Tämän vaiheen avulla lihan pinta saa ihanan karamellisoituneen maun. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Nosta ribsit uunipellille ja valele niiden pinta folioon kertyneellä liemellä. Laita lihat takaisin uuniin ja anna pinnan kuivahtaa, pintaan saa tulla muutamia tummempia kohtia.


Tarjoa ribsit haluamasi lisukkeen kanssa, meillä oli tällä kertaa lisukkeena salaattia kurkulla, päärynällä ja aurajuustolla.

Dry Rub-mausteseos

Dry Rub- mausteseos

Annoksesta riittää n. kahden kilon lihan maustamiseen

0,75 dl fariinisokeria (n. 55g)
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1,5 rkl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
2 tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
0,5 tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl chilijauhetta


Hiero ainekset morttelissa sekaisin tai mikäli ei ole morttelia käytettävissä, ainekset voi sekoittaa myös ihan tavallisesti sekaisin. Morttelin avulla mausteista saa enemmän irti makua ja mielestäni mausteet sekoittuvat tasaisemmin.

tiistai 2. tammikuuta 2018

Punajuuri-auravuoka

Joulupöytään valmistin yhdeksi laatikkoruoaksi tänä vuonna tätä punajuuresta ja aurajuustosta tehtyä herkullista vuokaa. Kerran aiemmin olen itse tehnyt hieman eri ohjeella punajuuresta ja aurasta laatikkoa, mutta silloin siitä ei tullut näin hyvää. Tämän reseptin jaan mielelläni eteenpäin juurikin sen toimivuuden ja maukkauden vuoksi. Meillä tätä jäi hieman yli ja pakastin loput. Muutama päivä joulun jälkeen söimme laatikkoa itse tehtyjen jauhelihapihvien ja salaatin kera.
Punajuurilaatikon ohje alunperin täältä



Punajuuri-auravuoka

800 g punajuurta
1 sipuli
1 rkl öljyä
3 dl vettä
1 dl puuroriisiä
1 pkt Aura-juustoa
3 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
3/4 tl mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se tilkassa öljyä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
Sekoita joukkoon punajuuriraaste, sipuli, Aura-juusto, kerma ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.
Kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Sekoita ainekset ja tasoita pinta paistamisen puolivälissä.
Tarkista kypsyys ja anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.