sunnuntai 27. tammikuuta 2013

Hapanleipä rukiista

Liekö tammikuun sly-teemalla ollut jotain tekemistä tämän leipäinnostuksen kanssa, mutta selaillessani viime vuoden Leivotaan-lehtiä tuli vastaan ohje rukiisesta leipäjuuresta. Innostuin sitä kokeilemaan, kun se on jo aiemminkin mielessäni käynyt.
Samanlaista leipää ei omastani tullut kuin lehden kuvassa oleva, mutta silti maukasta. Omaan makuun happamuutta voisi leivässä olla vaikka vähän enemmänkin. Lehden kuvassa oli myös leipä leivottu reikäleivän malliseksi, mutta ohjeessa sanottiin toisin mikä vähän ihmetytti leipoessa. Tein toisen leivän sitten pyöreäksi reikäleiväksi (tällöin paistoaika oli noin 30 minuuttia) ja toisesta kokonaisen pyöreän leivän.


 

Leipäjuuri rukiista
1. Sekoita 2 dl vettä, 2½ dl ruisjauhoja ja 1 rkl hunajaa. Kelmuta massa ja anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi vuorokautta.
2. Tarkista taikinaa silloin tällöin. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja sekoita.
3. Lisää kahden vuorokauden kuluttua 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja. Sekoita hyvin, kelmuta ja anna seistä vuorokauden verran.
4. Lisää vielä 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja. Sekoita hyvin, kelmuta ja anna seistä vuorokauden verran.
5. Nyt hapanleipäjuuri on valmis! Jos et käytä juurta heti, voit nostaa sen muovirasiassa jääkaappiin, jotta kohoaminen päättyy. Muista kuitenkin ruokkia juurta jääkaapissa - toisin sanoen ripottele pinnalle jauhoja kerran viikossa. Jos juurest tulee liian paksua, lisää sekaan vähän vettä.


Hapanleipä rukiista (2 leipää)

Aamu 1. päivä
3 dl kädenlämpöistä vettä
1 dl rukiista hapanleipäjuurta
180 g ruisjauhoja

Iltapäivä 1. päivä
3 dl kädenlämpöistä vettä
180 g ruisjauhoja

Aamu 2. päivä
3 dl kädenlämpöistä vettä
esitaikina edelliseltä päivältä
1 rkl suolaa
150 g vehnäjauhoja
400 g ruisjauhoja
(pähkinöitä tai siemeniä)

Aamu 1. päivä
1. Sekoita kaikki ainekset löysäksi taikinaksi puukauhalla.
2. Peitä taikina kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä iltapäivään saakka.

Iltapäivä 1. päivä
3. Lisää vesi taikinaan ja vatkaa joukkoon kaikki jauhot.
4. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.

Aamu 2. päivä
5. Sekoita vesi edellisen päivän taikinaan. Lisää suola ja jauhot.
6. Työstä taikinaa puukauhalla. Ruistaikinat ovat todella tahmeita!
7. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota tunnin verran.
8. Kumoa taikina huolella jauhotetulle pöydälle. Taita se kasaan jokusen kerran, mutta älä kauli. Jaa taikina kahteen osaan ja ripottele pinnalle vähän ruisjauhoja. Peitä leivinliinalla. Anna kohota tunnin verran. Kuumenna uuni sillä välin 250 asteeseen, mieluiten kiertoilmalla. Nosta uuniin kaksi peltiä kuumenemaan.
9. Kun taikina on kohonnut valmiiksi, nosta kummatkin taikinat omille kuumille pelleilleen ja työnnä ne uuniin. Jos käytössäsi ei ole kiertoilmauunia, paista yksi leipä kerrallaan. Kaada uunin pohjalle noin 1 dl vettä ja sulje luukku heti, näin leipiin tulee rapea pinta. Laske uunin lämpötila heti 175 asteeseen. 
10. Paista leipää noin tunti tai kunnes se on 98-asteista.
11. Kiedo valmiit leivät leivinliinoihin ja anna jäähtyä/kypsyä seuraavaan päivään.                         

lauantai 26. tammikuuta 2013

Aamiassämpylät

Tänään piti leipoa sämpylöitä hampurilaisiin illaksi, joten ajattelin kokeilla ohjetta, jossa taikina tehdään jo illalla jääkaappiin ja aamulla voi leipoa tuoreet sämpylät aamiaiselle. Samasta taikinasta riitti myös hampparisämpylöihin illaksi. Oli aika näppärä ohje ja aika luksusta saada uunituoreet sämpylät aamupalalle. Ohjeen nappasin Taikataikinat-blogista.
Tein taikinan kaksinkertaisena ja aamupalalle leivoin 9 pienempää sämpylää, jotka kohotin uunissa ennen paistoa. Hampurilaissämpylöitä tuli 6 aika reilun kokoista ja niiden annoin kohota lämpöisessä uunin päällä jonkun aikaa, jotta niihin ei tulisi noita repeämiä joita ekoihin pikkusämpylöihin tuli.



 
12 kpl

3 dl maitoa (tai mehua, vettä, piimää)
15 g hiivaa (laitoin kuivahiivaa 1/3 pussin)
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl pullomargariinia tai rypsiöljyä
n. 7 dl sämpyläjauhoseosta
TAI
5 dl vehnäjauhoja + 3 dl pikakaura-ruishiutaleita

Tee taikina illalla valmiiksi: Liuota hiiva kylmään nesteeseen, hiivaa tarvitaan normaalileivontaan nähden hieman vähemmän. (Kuivahiivan sekoitin ensin osaan jauhoista ja sekoitin nesteeseen) Lisää suola ja siirappi ja alusta taikinaksi sämpyläjauhoseoksella. Lisää alustuksen loppupuolella kylmä rasva. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Laita taikina muovilla peitettynä jääkaappiin yöksi.
Aamulla: Leivo kohonnut taikinatangoksi ja leikkaa siitä palasia uuninpellille. Laita sämpylät kylmään uuniin (keskitasolle) ja sitten uuni päälle 200 asteeseen. Siinä sämpylät ensin kohoavat ja sitten paistuvat, aika riippuu siitä, kuinka kauan uuni lämpenee (n. 20 min).

torstai 24. tammikuuta 2013

Riisirieska

Herkullista keiton kanssa, välipalalle, iltapalalle yms yms.. :) Ohjeesta tulee pellillinen rieskaa ja minä ajattelin että varmaan saan siitä pikkasen pakastimeenkin jemmavälipalaa jollekin päivälle, mutta näytti hupenevan sitä tahtia ettei pakastettavaa jäänyt.


3,5 dl vettä
2 dl puuroriisiä
2 dl kaurahiutaleita
1 prk kermaviiliä
120 g sulatettua voita/margariinia
2 munaa
1 tl suolaa
½ l maitoa
Laita vesi kiehumaan kattilaan, lisää voi ja riisit veden joukkoon. Anna veden imeytyä riiseihin. Lisää joukkoon muut aineet. Paista 225 asteessa noin 35 minuuttia (kurkkaa välillä ettei pinta pääse palamaan).