New York Cheesecake (gluteeniton)

Olen kerran aiemmin tehnyt paistettua juustokakkua ja silloin kakku oli maultaan tosi hyvää, mutta paistui mielestäni liikaa ja kakun pinta pääsi repeämään. Kun näin Suklaapossun-blogissa tämän ohjeen, halusin kokeilla onnistunko sen avulla paistamaan juustokakun niin että rakenne jää sileäksi ja kakun pinta tasaiseksi. Tässä blogipostauksessa sanottiin, että kyseisellä ohjeella kakusta saisi juuri tällaisen rakenteeltaan. Ohje osoittautui helpoksi ja näppäräksi sekä varsinainen tekoaika oli aika lyhyt. Paistamiseen menee toki aikaa ja pariin otteeseen täytyy muistaa uunin lämpötilaa säätää, mutta näiden muutaman paistoniksin avulla kakusta tuli ihan tosi hyvä! Ja pintakin paistui täydelliseksi, paiston jälkeen tosin kakkua kävi maistamassa koemaistajana siskonpoika ja pintaan iskeytyi pienet sormen jäljet 😉

New York Cheesecake

22 cm vuokaan, 10-12 annosta

Pohja

140 g gluteenittomia digestive-keksejä

50 g voisulaa

1 tl vaniljasokeria

Täyte

600 g laktoositonta Philadelphia-tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 rkl sitruunamehua

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

3 kananmunaa

200 g ranskankermaa

Murskaa keksit hienoksi muruksi, sekoita joukkoon voi ja vaniljasokeri.

Painele hyvin kakkuvuoan pohjalle.

Nosta vuoka kylmään täytteen tekemisen ajaksi.

Vispaa tuorejuustot, sokerit, perunajauhot, vaniljasokeri ja sitruunan mehu.

Sekoita tasaiseksi seokseksi. 

Varmista, ettei joukossa ole klimppejä, vaan seos on todellakin tasaista. 

Lisää joukkoon munat yksitellen varovasti sekoitellen. 

Lisää seuraava muna joukkoon vasta kun edellinen on kunnolla sekoittunut.

Lisää lopuksi ranskankerma. Älä vatkaa seosta enää tässä vaiheessa, jottai joukkoon tule suotta ilmakuplia.

Kaada täyte vuokaan. Kopauta vuokaa muutama kerta pöytää vasten, niin ilmakuplat nousevat pintaan.

Tasoita. Paista kakkua ensin 10 minuuttia 200 asteessa. 

Laske sen jälkeen lämpö 90 asteeseen ja jatka paistamista n. 35 minuuttia. Tällöin reunat ovat jo hyytyneet n.3-4 cm matkalta, mutta kakku heiluu vielä keskeltä kunnolla. 

Ota lämmöt pois uunista ja jätä kakku uuniin vielä kahdeksi tunniksi. Kakun keskusta heiluu tämän jälkeen vielä hieman, mutta se jähmettyy jäähtyessään. 

Nosta kakku pöydälle ja anna jäähtyä kokonaan. 

Kun kakku on jäätynyt, nosta se jääkaappiin. Tarjoa aikaisintaan seuraavana päivänä.

Mansikkamelba

250 g mansikoita

1-2rkl sokeria

1 rkl sitruunamehua

Sekoita mansikkakastikkeen ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. 

Tarjoa kakun lisukkeena.

Mustikkainen täytekakku

Tällainen mustikkainen levykakku meni tänään miehen työpaikalle viimeisen työpäivän päiväkahville tarjottavaksi. En ole aiemmin käyttänyt kokonaista mustikkaa kakun välissä, mutta se sopii siihen kyllä yllättävän hyvin. Tähän sain idean kun käytiin pari viikkoa sitten juhlistamassa pappani 90-vuotispäiviä ja juhlapaikassa oli tarjolla samankaltaista mustikkaista kermakakkua. Mustikoiden kaveriksi kakun väliin tein vaniljarahkaa, kakkupohjana on kolme vaaleaa levykakkupohjaa. Kostutus laimennetulla sitruunamehulla. Koristeluun tein suklaaspritsaukset mansikoiden ja mustikoiden kaveriksi.

Levykakkupohjat

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Munat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä.

Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoittele varovasti lastalla jauhot vaahdon joukkoon. 

Paista 200 asteessa keskitasolla n.8 minuuttia.

Kumoa kakkupohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjapaperi.

Vaniljarahkatäyte

5 dl vispikermaa

3 prk vaniljarahkaa

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka.

Mikäli haluat täytteestä jähmettyneen moussetäytteen, hyydytä täyte 4 liivatelehdellä.

Itse tein tällä kertaa kuitenkin ihan perinteisen rahkatäytteen ilman liivatetta.

Ripottele täytteen päälle jäisiä mustikoita ja painele ne rahkan sekaan.

Kuorrutus

1 l vispikermaa

sokeria

vaniljasokeria

Vaahdota vispikerma sähkövatkaimella. 

Kannattaa vatkata parissa erässä, jotta kerma vatkautuu tarpeeksi jämäkäksi. 

Päällislevitykseen minulla meni kermaa 4 dl ja pursotuksiin vajaa 6 dl. 

Isommalla tyllalla pursotettaessa päälliskermoja olisi menekki ollut suurempi.

Puolukkaraakakakku

Rohkeudelle

Tämän vuoden Roosa nauha on Duudsoneiden suunnittelema ja kantavana ajatuksena on ollut suunnitella se sille rohkeudelle, minkä syöpäpotilaat joutuvat kohtaamaan käydessään läpi hoitoprosessia. Sitä ei varmasti voi ymmärtää kukaan muu, kuin sellainen joka sen on joutunut kohtaamaan. Roosa nauhoista syntyvä tuotto ohjataan tukemaan syöpätutkimusta sekä syöpäpotilaita ja heidän läheisiään.

Tärkeän asian äärellä joka tapauksessa ollaan, asian joka koskettaa varmasti meitä jokaista jollain tasolla. Monena vuonna olen itsekin ostanut Roosa nauhan joko laukkuun tai takkiin mukaan kulkemaan. Vaaleanpunainen raakakakku on minun tapani osallistua tänä vuonna Roosa nauha-päivään. 

Ohje on sovellettu Feel Good Kitchenin Puolukka-vaniljaraakakakun ohjeesta. Tästä kakusta tuli tosi hyvää, ei ollenkaan kirpeää vaikka marjana on käytetty puolukkaa.

Pohja

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl manteleita

100 g taateleita

2 rkl vettä

Jauha siemenet, mantelit, taatelit ja vesitilkka blenderissä tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.

Täyte

4 dl cashewpähkinöitä (yön yli vedessä liotettuja)

1 dl kookosmaitoa (maidon paksua massaa)

1 tl vaniljajauhetta

3 rkl sulatettua kookosöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

1 dl pakastepuolukoita

1 banaani

Laita liotetut cashewpähkinät, kookosmaito, vaniljajauhe, kookosöljy ja makeutus tehosekottimeen ja sekoita niin kauan, että muodostuu paksu, kermainen seos. Lisää tarvittaessa kookosmaitotölkissä olevaa nestettä jos täyte tuntuu liian paksulta.

Massan tasaiseksi saaminen voi kestää blendeistä riippuen hetken aikaa, itse sain useampaan otteeseen sekoitella lusikalla massaa jotta se lähti kunnolla pyörimään.

Tarkista maku ja lisää halutessasi makeutusta teelusikallinen kerrallaan.

Nosta pohja pois pakastimesta ja valuta noin puolet täytteestä sen päälle. Tasoita lusikalla.

Lisää halutessasi tähän väliin kokonaisia pakastepuolukoita.

Valmista sitten puolukkatäyte. Lisää jäljellä olevaan vaniljatäytteeseen desi pakastepuolukoita ja yksi kypsä banaani ja blendaa hetki täysillä tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja pakasta kakkua vähintään muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Smash cake

Muutamaan otteeseen olen päässyt tekemään 1-vuotissynttäreiden sankareille näitä terveellisempiä versioita kakusta, jonka sankari on itse saanut syödä haluamallaan tavalla. Useimmiten sormin 😉 Jos omat lapseni olisivat vielä niin pieniä että sokerin saantia olisi hyvä rajoittaa minimiin, niin tekisin varmasti tämän kakun myös heille. Itse kakun ulkonäkö ei hivele silmää, mutta maku on ollut pienten suuhun mieleinen eikä tarvitse pelätä liiallista sokerin saantia. Täytteeksi ja kuorrutukseen käytettiin samaa vadelmaista rahkatäytettä.

Smash Cake

4-5 kypsää banaania

1 dl omenasosetta

3 tl kookosöljyä

1 tl leivinjauhetta

1 3/4 dl vehnäjauhoja

1 3/4 dl kaurajauhoja

1 tl kumariinitonta kanelia

Soseuta banaanit, sekoita joukkoon omenasose öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina pieneen kakkuvuokaan (halk. 14cm) tai muffinivuokiin.

Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää ja tikulla kokeiltaessa siihen ei tartu taikinaa. 
Tämän kakun paistoaika on ollut muutamalla kokeilukerralla hieman haasteellinen ja vaihteleva (uunitkin saattavat vaikuttaa), mutta selvimmin minusta kypsyyden huomaa tikulla kokeiltaessa. Kakun rakenne on kypsänäkin aika kostea ja tiivis, mutta taikinaa ei pitäisi tikkuun irrota enää tässä vaiheessa.
Mikäli kakku on muffinivuoissa, niin paistoaika on reilusti lyhyempi (20-25min).

Vadelmainen rahkatäyte

1 dl vispikermaa

100g rahkaa

(halutessasi sokeria)

vadelmia maun mukaan

Vatkaa vispikerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja lopuksi vadelmat. Me halusimme täytteeseen hieman makeutta, joten laitoimme sokeria sen verran että se pehmittää rahkan ja vadelmien makua. Sokerin voi halutessaan jättää myös pois.

Täytteeseen tai omaksi täytteeksi sopisi myös hyvin erilaiset hedelmäsoseet.

Granola

Meillä menee päivittäin väli- tai iltapaloina erilaisia smoothiebowleja tai rahkajogurttia marjoilla ja useimmiten sekaan tekee mieli laittaa jotain rapsakampaa mikä antaa rakennetta ja purutuntumaa pehmeälle smoothielle tai jogurtille. Cashewpähkinöitä tähän tarkoitukseen löytyykin yleensä kaapista aina, mutta välillä kaipaa vaihtelua ja sen takia halusinkin kokeilla tehdä itse granolaa. Teen varmasti toistekin tämän kokeilun perusteella.

Tämä granolan ohje on aika murumainen ja jos haluaisi että rakenne klusteroituu enemmän, joukkoon voi laittaa hieman jauhoja tai enemmän rasvaa. Ohje on helposti muunneltavissa oman maun mukaan mausteita vaihtamalla, siemeniä pois jättämällä tai laittamalla mukaan vaikka kuivattuja marjoja. 

Granola

5 dl kaurahiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl pellavansiemeniä

1 tl kanelia

0,5 tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

1 dl cashewpähkinöitä

0,5 dl mulperimarjoja

0,5 dl öljyä

0,5 dl vettä

2 rkl vaahterasiirappia

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, siemenet, pähkinät, mulperimarjat ja mausteet. 

Lisää joukkoon öljy, vesi ja vaahterasiirappi.

Levitä granola uunipellille ja paista 175 asteessa n. 20 minuuttia välillä sekoitellen.

Samettinen kasvissosekeitto

Tästä kasvissosekeitosta tuli niin hyvää että on ihan oman postauksensa ansainnut. En ollutkaan hetkeen tehnyt sosekeittoa meille ruoaksi, kun tuntuu että arkiruoat pyörii aina välillä niin sitä samaa kaavaa eikä keksi millään mitä muuta voisikaan tehdä. Tämän keiton terveellisyys-näkökanta taitaa hävitä Koskenlaskijan ja lisukepekonin mukana, mutta toisaalta ne myös antoivat niin paljon makua ettei se haittaa. Raejuustolla ja auringonkukansiemenillä saa tilannetta korjattua hieman, eikö vaan ;)
En laita tarkkoja määriä kasviksista tähän ohjeeseen, koska kasvissosekeitto on mielestäni niin muunneltavissa oleva ruoka niin kasvisten kuin niiden määränkin osalta ettei se ole kovin oleellista. 

Kasvissosekeitto

500 g porkkanoita

muutama peruna

1 iso kukkakaali

maitoa tai vettä

3/4 pkt Koskenlaskija voimakasta

suolaa tarvittaessa

Keiton päälle

pekoni-silppua

raejuustoa

auringonkukansiemeniä

Keitä kasviksia sen aikaa, kunnes ovat pehmeitä.

Poista kattilasta ylimääräinen vesi ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella.

Lisää mukaan maitoa sen verran että keitto on sopivan sakeaa.

Paloittele mukaan Koskenlaskija-juusto ja sekoittele niin että juusto sulaa.

Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla rapeaksi.

Lisää annokseen lautaselle pekonia, raejuustoa sekä siemeniä.

Paahdetut aura-päärynät

Eräälle perjantai-illalle halusin kehittää jotain maukasta ja uutta syötävää. Selailin nettiä ja yritin etsiä uutta helppoa ohjetta mihin saisin yhdistettyä salaatin ja aura-juuston sekä ruokajuomaksi valkoviinilasillisen. Muutamaa reseptiä yhdistellen kokosin meille sopivan kombon, josta tulikin ihan todella hyvä ja ruokaisa päivällinen, millä aloittaa viikonlopun vietto. Paahdettujen päärynöiden ja salaatin lisänä tarjosin patonkia parilla eri tuorejuustolla.

Paahdetut aura-päärynät salaattipedillä

3 päärynää

aura-juustoa

ilmakuivattua kinkkua

Kuori päärynät ja paloittele ne neljään osaan pitkittäin. 

Leikkaa päärynän päälle pieni pala aura-juustoa ja 

kiepauta päälle siivu ilmakuivattua kinkkua.

Paahda uunissa 200 asteessa n. 8-10 minuuttia 

(tai kunnes kinkut ovat sopivan rapsakoita).

Salaatti

pehtoorin salaattia (tai muuta mieleistäsi salaattia)

kurkkua

parsakaalia

punasipulia

cashew-pähkinöitä

Paloittele ja kiehauta parsakaalit hieman pehmeämmäksi, viilennä kylmässä vedessä.

Revi salaatti laakealle lautaselle/vadille. 

Levitä päälle pilkottu kurkku, punasipulirenkaat, kiehautetut parsakaalit ja pähkinät.

Halutessasi voit tehdä salaatille vinegretin sekoittamalla oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, hunajaa sekä suolaa ja pippuria.

Suklaakakku

Ihana kummityttömme täytti 1 vuotta ja eilen juhlittiin hänen ensimmäisiä synttäreitä. Sankari itse sai oman vähäsokerisen smash cake-kakun, josta teen oman postauksen pikapuoliin. Juhlavieraat saivat tällä kertaa suussasulavaa suklaakakkua, suklaatäytteellä sekä -kuorrutteella. Yritin ehdottaa jos olisin laittanut täytteeseen jotain marjaa tai curdia raikastamaan maitosuklaatäytettä, mutta siskoni oli eri mieltä ja halusi ainoastaan suklaatäytettä. Tämä osoittautui itseasiassa tosi hyväksi ratkaisuksi ja vaikka kakku oli suklaisen tuhti, niin se ei ollut kuitenkaan missään nimessä liian suklainen tai makea. 

Kakkupohjaksi tein Suklaapossun luotto-ohjeella ihan parhaan suklaakakkupohjan, jonka olen aiemminkin jo postannut joidenkin kakkujen yhteydessä. Tämä pohjan ohje on itselläni toiminut aina ja on mielestäni myös aika helppo tehdä, suosittelen :) 

Koristeluun löysin inspiraatiokuvan @saarakrohns instargramista, mistä löytyi valloittavan suloinen porkkanakakku. 

Mielettömän mehevä suklaakakkupohja

n. 20-22 cm vuokaan 

(tein 2-kertaisena 28 cm:n vuokaan)

Aineet:

125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1.5 dl ranskankermaa (tai piimää)
3 munaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
4.75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Ohje:Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä
sekoittaen. 

Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat
yksitellen. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti
tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. 

Kaada taikina
voideltuun n. 20-22 cm irtopohjavuokaan paista 170 °C noin 55 minuuttia tai
kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio
paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. 2-kertainen taikina vaati melkein tupla-ajan uunissa, jotta kakku kypsyy.

 Anna jäähtyä.

Maitosuklaatäyte

500 g maustamatonta tuorejuustoa

5 dl vispikermaa

325 g maitosuklaata

Nosta tuorejuusto huoneenlämpöön.

Sulata suklaa vesihauteessa, jätä jäähtymään. 

Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

Yhdistä tuorejuusto ja suklaa vatkaten lämpötilojen ollessa sopivia (tuorejuusto ei saa olla liian kylmää eikä suklaa liian kylmää, jotta suklaa ei mene rakeiseksi).

Lisää joukkoon kermavaahto.

Valuva suklaaganache

1,5 dl kuohukermaa

195 g tummaa suklaata

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada rouhitun suklaan päälle. 

Sekoittele niin että suklaa sulaa. Anna jäähtyä hetken aikaa.

Valuta varovasti kylmän kakun päälle lusikalla aloittaen reunoista.

(suklaaganache jäi omasta mielestäni liian löysäksi, joten seuraavan kerran laittaisin hieman vähemmän kermaa jotta valumat kakun reunalle tulisi vielä siistimmät)