Fudge

Tämän ohjeen sain salaiselta leivontaystävältäni marraskuun paketissa. Oli mukava päästä testaamaan taas jotain ihan uutta ohjetta sekä mm. glukoosisiirappia jota en ollut aiemmin käyttänyt. Ihan mukavan helppo ohje, mutta digitaalisen paistolämpömittarin tämä vaatii. Parhaimmillaan fudget oli omasta mielestäni seuraavana päivänä, silloin rakenteesta oli tullut pehmeä fudgemainen ja toffeen sitkeys hävinnyt. Hyviä oli, sai makeannälän tyydytettyä parilla palalla :)

Fudge

2 dl kuohukermaa
½ tl suolaa
vajaa 1 ½ dl (200 g) Dansukker Glukoosisiirappia
2 ½ dl (225 g) Dansukker Taloussokeria
2–3 rkl Dansukker Tummaa siirappia
½ dl vettä
1 ½ dl Dansukker Tomusokeria
1–2 rkl vettä
1 rkl Dansukker Vaniljasokeria

1. Sekoita suola kermaan.
2. Mittaa glukoosisiirappi paksupohjaiseen ja korkeareunaiseen kattilaan. Lisää sokeri, tumma siirappi ja vesi ja sekoita tasaiseksi. 

3. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä täydellä teholla, kunnes seoksen lämpötila on 
124 °C. Sekoita välillä.

4. Lisää kerma-suolaseos sekoittaen kattilaan (varo, seos kuohahtaa). Kuumenna uudelleen 124 asteeseen koko ajan sekoittaen.

5. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä 90 asteeseen. Sekoita massaa jäähtymisen aikana.
6. Sekoita 1 rkl vettä, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi, kiinteäksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä tipoittain.
7. Lisää tomusokeritahna saman tien voimakkaasti sekoittaen massaan. Sekoita tasaiseksi.
8. Kaada kuuma massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan, käytä lopuksi kaavinta, ja levitä tasaiseksi. Anna jäähtyä vähintään muutama tunti kunnes fudge on leikattavissa. (Jäähtymisaika riippuu fudgen paksuudesta.)

9. Leikkaa jäähtynyt fudge paloiksi ja nauti.

Huom! Fudgemassaan keittämisen jälkeen lisättävä tomusokeritahna saa aikaan fudgelle tyypillisen pehmeän, "purtavan" rakenteen. On tärkeää, että annat massan jäähtyä 90-asteiseksi ennen tomusokeritahnan lisäämistä. Liian kuumaan massaan lisääminen saa aikaan tomusokerin liukenemisen, ja lopputuloksena on sitkeä toffee (mikä sekin toki maistuu vallan erinomaiselle).

Mukavaa huomata että blogini on saanut lisää lukijoita! Tervetuloa uusille :) 20 lukijan raja jo rikottu, huisia!

Mariannetryffelit

Tämän ohjeen sain jo joulukuussa silloiselta sly-pariltani Redroselta ja nyt oli hyvä tilaisuus päästä kokeilemaan näitä ihania herkkuja tyttären synttäritarjottaviksi! Oli muuten hyviä ja helppoja tehdä :)

2 dl kuohukermaa
400 g Fazer Taloussuklaata
1 pss (150 g)Fazer Marianne Crush- rouhetta
2 tl voita

Koristelu:
tomusokeria/tummaa kaakaojauhetta

Kiehauta kerma ja lisää joukkoon paloiteltu taloussuklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää Marianne-rouhe. Anna seoksen jähmettyä viileässä.
Ota jäähtyneestä seoksesta samankokoisia nokareita ja pyörittele palloksi. Pyöritä pallot lopuksi tomusokerissa/kaakaojauheessa. Nostele pallot pieniin karamellivuokiin. Säilytä viileässä.

Mansikkamarmeladit

Sain tämän ohjeen salaiselta leivontaystävältäni, oli mukava kokeilla jotain uutta taas :) Marmeladit jäivät vähän pehmeiksi vaikka massa olikin jähmettynyt kun sitä rupesin leikkaamaan. Pyörittelin sokerissa marmeladipalat ja ja laitoin ne lautaselle jääkaappiin, niin marmeladien alapuoli suli ja oli hieman hankalaa sormin käsitellä. Yläpuolelta palasiin tuli kuitenkin kiva rapsakka "kuori" sokerista ja aika hyvin nuo tuntuivat lautaseltakin häviävän, vaikka olikin osittain sulaneita.

3,5 dl mansikkasosetta

3 dl hillo-marmeladisokeria

0,5 dl sitruunamehua

Pinnalle sokeria

Soseuta mansikat sauvasekoittimella ja laita kaikki aineet kattilaan. Keitä sekoitellen n. 25 minuuttia. Kaada marmeladiseos leivinpaperilla vuorattuun astiaan (n.12 x 15 cm). Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa marmeladi kuutioioksi tai ota siitä kuvioita muotilla. Kierittele palat sokerissa.

Karpalokarkit

Nämä karpaloista tehdyt karkit on päältä ihanan makeita ja puraistessa sisältä pirskahtaa karpalon kirpeys, näihin jää koukkuun. Ohjekin on erittäin simppeli ja nopea :)
Karpalot säilyttävät pakastimessa hyvin napakkuutensa, joten näitä karkkeja saa tehtyä koska vaan. Ensin karpalot kastetaan munanvalkuaisessa, jonka jälkeen pyöritellään tomusokerissa lautasella, annetaan kuivua. Ulkonäöllisesti karkit ei ole kovin kummoisia, mutta maku korvaa kyllä sen mitä jää ulkonäöstä puuttumaan :)