Raaka limekakku

Pitkästä aikaa blogipostausta! Viime kuu oli kyllä hiljainen päivityskuukausi, enkä kyllä juuri ehtinyt hirveästi leipoakaan. Lomailtiin koko perhe ja en montaa hetkeä koneella ehtinyt viettää. Oli hienot ulkoilusäät ja ehdittiin tehdä vähän pihahommia sekä puistoilla lasten kanssa.
Täksi päiväksi pääsin testaamaan ensimmäistä kertaa raakakakkua, mies täyttää vuosia ja joutui synttärikakkunsa kanssa koekaniiniksi. Onneksi kakusta tuli kuitenkin tosi maukasta, niin ei ihan putoa pohja pois synttärikahveilta terveellisen kakun kanssa. Ulkonäkö on kaikkea muuta kuin Raakaa ja makeaa-kirjassa, mutta epäilen että se johtuu ohjeen määrän puolittamisesta. Tein täytteen tehosekoittimessa ja luultavasti massaa ei ollut tarpeeksi jotta se olisi päässyt hyvin pyörimään koneessa ja rakenteesta olisi tullut sileämpi. Cashewpähkinät olisi saanut myös liota kauemmin.
Laitan ohjeen alkuperäisine määrineen, tein tästä puolikkaan 15 cm:n irtopohjavuokaan ja ennen tarjoilua painoin muotilla sydämen muotoisiksi leivoksiksi palaset.

Pohja

4 dl saksanpähkinöitä

1 dl pekaanipähkinöitä

1-2 rkl hunajaa

4 pientä tuoretta tai pienessä vesimäärässä liotettua kuivattua taatelia

ripaus suolaa

Täyte

5 dl cashewpähkinöitä (liotettuna 30-60 minuuttia)

1-1½ dl limen mehua

½-1dl hunajaa

1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljajauhetta

4 rkl sulatettua kookosöljyä

ripaus suolaa

Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Painele taikina silikoniseen tai irtopohjavuokaan (halk. n 25 cm)

Laita täytteen raaka-aineet joko monitoimikoneeseen tai tehokkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte pohjan päälle.

Anna kakun vetäytyä pakastimessa vähintään kolme tuntia. Voit pitää sitä pakastimessa vaikka yön yli, mitä kauemmin kakku tekeytyy sen parempi siitä tulee.

Ota jäinen kakku huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.